Des idées de recettes pour sublimer le Montlouis

Tartare de saumon (4 pers) accompagné de notre Montlouis Sec

tartare saumon

  • 1 filet de saumon frais d'environ 600 g
  • 2 échalotes
  • 1 citron
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 bouquet d'aneth
  • sel, poivre blanc.

Préparation

1. Retirez la peau du filet de saumon et éliminez les éventuelles arêtes avec une pince à épiler. Entreposez-le 15 min au congélateur pour le raffermir, il sera ainsi plus facile à couper.
2. Taillez ensuite le filet de saumon en dés et languettes à l'aide d'un grand couteau de cuisine ou d'un couperet.
3. Mélangez ces morceaux de saumon avec les échalotes hachées fin, le bouquet d'aneth ciselé, le jus du citron, l'huile d'olive, sel et poivre.
4. Réservez 15 min au réfrigérateur. Dégustez le tartare très frais. Accompagnez-le de tranches de pain de campagne grillées

Magret de canard à l’orange (4pers) accompagné de notre Montlouis Tendre

magret de canard

  • 4 cuillères à café de fond de volaille
  • 1 orange
  • 100 ml de Montlouis Tendre
  • 100ml d'eau
  • sel, poivre

Préparation

1. Découper les magrets en lamelles en conservant pour une partie du gras. A l'aide d'un économe, retirer le zeste de l'orange et le couper en lamelles. Presser le jus d'orange.
2. Dans une poêle, faire dorer à feu vif 2 à 3 minutes le canard émincé. Ajouter le zeste d'orange et laisser cuire 2 minutes. 3. Déglacer avec le fond de volaille délayé dans le Montlouis Tendre et l'eau. Ajouter le jus d'orange et laisser mijoter environ 5 min jusqu'à l'épaississement de la sauce.
Assaisonnez si nécessaire.

Tiramisu au chocolat

Tiramisu

  • 250 g de mascarpone
  • 2 œufs
  • 15 biscuits à la cuillère
  • 2 c. à soupe de sucre en poudre
  • 4 carrés de chocolat noir
  • 100 ml de lait
  • Cacao en poudre pour saupoudrer
  • 1 c. à soupe de rhum (facultatif)

Préparation

Mélangez le mascarpone avec le sucre et les jaunes d'œufs jusqu'à l'obtention d'une crème homogène.
Montez les blancs en neige bien ferme et incorporez-les à la crème. Faites fondre le chocolat noir dans le lait à feu doux, ajoutez le rhum hors du feu. Trempez les biscuits à la cuillère dans cette préparation et disposez-les bien à plat dans une terrine. Trempez-les rapidement. Recouvrez d'une couche de crème préparée précédemment.
Procédez de même avec une seconde couche de biscuits, puis de crème et ainsi de suite jusqu'à ce que vous n'ayez plus de biscuit et terminez par une couche de crème. Saupoudrez de cacao en poudre.
Laissez reposer au maximum 4 heures au réfrigérateur .


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